Основные вина DOC: Frascati, Castelli Romani, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.

Винодельческие регионы ИталииЛацио — это область Рима. Но с точки зрения вина это более сложный регион, где разнообразие почвы и микроклимата играет важную роль. Здесь, однако, нет ни одного вина DOCG, что компенсируется производством 25 вин DOC. Самое представительное из них — это, по всей видимости, Castelli Romani. Под этим наименованием существуют белые, красные и розовые вина, которые могут быть сухими, полусухими, шипучими (Frizzanti), молодыми (Novelli). Белые получают из сортов Мальвазия и/или Треббьяно, красные — из Мерло и/или Монтепульчано, и/или Санджовезе с добавлением типичных местных сортов. Novelli, молодые вина, — особенно фруктовые и легкопьющиеся.

Frascati — еще одно наименование DOC, под которым существуют только белые вина. Они чаще всего сухие, но могут быть и полусухими или сладкими, называемыми Canellino. Это очень легкие, деликатные вина, которые пьются, как вода.

Наконец, можно упомянуть о легендарном вине под названием Est! Est!! Est!!! di Montefiascone. В легенде рассказывается о епископе Джованни Дефуке, который сопровождал короля Генриха V во время его поездки в Рим. Однажды епископ послал вперед пажа Мартино, чтобы тот заранее отведал вина, попадавшиеся на их пути, и написал слово Est! (что значит «есть») на дверях трактира где ему понравится вино. Но паж счел настолько хорошим вино из Монтефьясконе, что написал это слово на дверях три раза.

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone — это белое гармоничное вино из сортов Треббьяно, Мальвазия и Россетто, которое может быть сухим или сладким. Обычно его предлагают на аперитив или к десерту.